Pour la génoise au chocolat :

• 70g de farine
• 90g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 40g de beurre fondu
• 20g de Maïzena
• 10g de cacao en poudre non sucré
• 2 cuil. à café de levure chimique

Pour la crème au chocolat blanc et confiture :

• 40cl de crème liquide
• 200g de mascarpone
• 50g de sucre
• 60g de chocolat blanc
• 1 pot de confiture de cerises noires

Pour le glaçage et la décoration :

• 80g de chocolat noir
• 60g de beurre non salé froid
• 1 piment d’espelette
• Sel

Préparation : 

La veille : Préparez la génoise

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tamisez ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.
• Placez un saladier sur un bain-marie. Versez le sucre, puis les œufs un à un, en fouettant au batteur électrique pour obtenir une mousse. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement.
• Incorporez délicatement le mélange sec (farine, maïzena, cacao, levure) avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre fondu tiède.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle. Enfournez 10 à 15 min.
• Retournez le biscuit sur un linge humide, laissez refroidir, retirez le papier, puis roulez le biscuit. Réfrigérez.

Pour la crème au chocolat :

• Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc en morceaux.
• Fouettez le mascarpone avec le sucre, incorporez le chocolat fondu, et fouettez jusqu'à obtenir une consistance ferme. Réfrigérez au moins 1h, puis montez cette crème au batteur électrique.

Pour le glaçage :

• Faites fondre le chocolat noir avec 2 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez le beurre froid et mélangez pour obtenir une crème épaisse. Incorporez 1 cuil. à café de piment d’Espelette et une pincée de sel. Réservez.

Assemblage :

• Déroulez le biscuit, tartinez-le de mousse, puis ajoutez quelques cuillerées de confiture. Roulez bien serré. Enveloppez d’un torchon et réfrigérez la bûche pour la nuit.

Le jour J :

• Étalez le glaçage sur la bûche et décorez avec des bonbons en chocolat ou des éléments festifs.

Bonne dégustation !