? Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de saumon frais (qualité sashimi, sans arêtes ni peau)

2 fruits de la passion bien mûrs

1 petit oignon rouge ou une échalote

1 c. à s. de ciboulette ciselée (ou aneth selon préférence)

2 c. à s. d’huile d’olive douce

1 c. à c. de jus de citron vert Sel fin, poivre du moulin

Option : quelques graines de grenade ou une pincée de piment d’Espelette pour la touche finale

?‍? Préparation

Préparez le saumon : taillez-le en petits dés réguliers (environ 0,5 cm).

Plus les morceaux sont nets, plus le tartare sera élégant.

Émincez l’oignon rouge ou l’échalote très finement.

Dans un grand bol, mélangez délicatement le saumon avec l’oignon, la ciboulette, l’huile d’olive et le jus de citron vert.

Salez et poivrez légèrement.

Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe avec les graines.

Ajoutez-la au mélange pour apporter une acidité parfumée et exotique.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frais 10 à 15 minutes avant de servir.

?Dressage

Utilisez un cercle de présentation pour donner une belle forme au tartare dans l’assiette.

Décorez avec quelques herbes fraîches, une touche de fruit de la passion en surface et, si vous le souhaitez, quelques graines de grenade pour la couleur.

Servez bien frais avec un toast de pain grillé ou quelques crackers fins.