? Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de riz arborio ou carnaroli

500 g de champignons de saison (cèpes, girolles ou champignons de Paris)

1 oignon finement haché

1 gousse d’ail

1 L de bouillon de légumes chaud

50 g de parmesan râpé

3 c. à s. d’huile d’olive

20 g de beurre Sel, poivre

Quelques brins de persil frais pour la décoration

?‍? Préparation

Préparez les champignons:

nettoyez-les et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.

Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).

Dans une poêle à part, faites sauter les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

Mélangez les champignons au risotto, ajoutez le parmesan râpé, rectifiez l’assaisonnement, et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.

Décorez avec un peu de persil frais haché.

? L’accord parfait La texture crémeuse du risotto et le goût légèrement terreux des champignons soulignent la rondeur et les notes toastées du rosé boisé.

Le parmesan apporte une touche savoureuse et légèrement salée qui met en valeur la complexité aromatique du vin. Un plat à la fois élégant, gourmand et chaleureux, parfait pour un repas convivial.